Historia
La construcción del ingenio se inició en el mes de marzo en 1929 a iniciativa de los señores Francisco Palomera y el alemán Alfred Tiessen.

La primer zafra se llevó a cabo en 1931, teniendo una producción de 1275 toneladas de azúcar estándar blanco en marqueta. La unidad de molienda inicial contaba con una desfibradora de discos y de dos molinos.

El nombre de la sociedad inicial fue Central Tala, S.A., teniendo como socios a los señores Alfred Tiessen y Rafael Ochoa, quien sustituyó al Francisco Palomera en 1934. Esta sociedad se prolongó hasta 1946 para constituirse posteriormente como la compañía Ingenio Tala S.A. quedando como única propietaria la Familia Ochoa. En 1953 fallece el Sr. Rafael Ochoa siendo relevado por su hijo Ismael Ochoa quien para 1978 elevó la producción a 600 toneladas de azúcar diario.

El gobierno federal por conducto de la comisión Nacional de la industria azucarera tomó posesión del ingenio en 1979, llegando a tener una capacidad de molienda diaria de 12 000 toneladas de caña con una producción diaria de azúcar alrededor de 1300 toneladas. Estos logros fueron posibles después de un trabajo de ampliación del ingenio de aproximadamente 4 años, sin interrumpir las labores de zafra.

En 1985 le fue cambiado el nombre a la sociedad, denominándose como Ing. José Ma. Martínez S.A. de C.V. y a partir de entonces se obtuvieron buenos resultados en producción y utilidades para el sector público. En 1990 el ingenio fue adquirido por el corporativo Sucrum, el cual al asociarse en 1992 con el Grupo Santos, formaron el Grupo GAM, mismo que fue afectado por el decreto del gobierno federal el 3 de septiembre de 2001, que expropia por razones de utilidad pública todos bienes propiedad de las unidades industriales que lo integraban pasando a ser entidades administradas por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.

En febrero de 2004 el ingenio vuelve a pertenecer al Grupo GAM, en virtud de una resolución de la Suprema Corte de Justicia que declara infundados los argumentos expuestos para la expropiación en el año 2001. Con el regreso del Grupo GAM se determina el nombramiento del ingeniero Ramiro Ochoa Zavala como gerente general, así como la modernización y aumento de la capacidad de molienda de caña y producción de azúcar en la reparación 2004, con el objetivo de crecer a partir de la zafra 2004-2005 para competir en el ámbito internacional en lo correspondiente a costos y calidad, así como el incremento en la molienda diaria con escalas de 11 000 a 14000, luego a 17000 y finalmente a 20 000 toneladas por día.